La Terraza del Claris renouvelle sa carte en collaboration avec Aurelio Morales

La Terraza del Claris renouvelle sa carte en collaboration avec Aurelio Morales

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Nous inaugurons ce mois-ci la nouvelle carte de La Terraza del Claris signée Aurelio Morales, chef du restaurant madrilène CEBO. Avec cette nouvelle proposition, nous avons fait le pari de la cuisine d’inspiration méditerranéenne à base de produits de qualité.

 

New menu at La Terraza del Claris

 

Une cuisine méditerranéenne très axée sur le produit

La nouvelle carte de La Terraza del Claris est principalement basée sur des produits méditerranéens de la terre et de la mer. L’objectif de cette nouvelle approche est d’offrir une proposition originale et variée, avec un parti pris : le produit local.

Parmi les produits de la mer proposés, vous trouverez le cannelloni de carabineros, le turbot au fenouil, estragon et sauce meunière aux agrumes. Ne manquez pas non plus le délicieux tartare de ventrèche de thon et d’huîtres aux accents asiatiques.

 

Carabinero Cannelloni, American Sauce and Truffle Jelly - New menu at La Terraza del Claris

Turbot, ‘Meuniere Citrica’, Fennel and Tarragon

 

Côté terre, nous vous proposons l’artichaut accompagné d’un velouté et d’un filet d’huile d’olive vierge extra, l’œuf de caille et son jambon ibérique, le steak tartare accompagné d’une glace à la moutarde et le cochon de lait à la citrouille et à la mangue. La nouvelle carte de La Terraza del Claris vous propose aussi un riz juteux aux langoustines de Méditerranée et aux oreilles de porc.

 

Tuna Belly Tartare with Oysters and Oriental Nuances

Codfish Carpaccio Catalan Style with flavors of ‘Esqueixada’

 

Une carte signée Aurelio Morales et prise en main par Daniel Hernández

Le cuisinier madrilène Aurelio Morales s’est formé dans de grands restaurants comme El Bulli, Tickets, Àbac ou Echaurren. Il a aussi travaillé en tant chef au Miramar, un restaurant deux étoiles au guide Michelin, à Gérone, qui appartient au groupe dirigé par le chef Paco Pérez.

Responsable du restaurant CEBO à Madrid depuis 2016, et désormais chef de cuisine de toute la société, c’est lui qui a conseillé ce nouveau projet.

Daniel Hernández, épaulé par Aurelio Morales, sera aux commandes des cuisines de La Terraza del Claris.

Daniel Hernández connaît sur le bout des doigts cette cuisine méditerranéenne élaborée avec des produits de qualité. Il a débuté sous l’aile d’Aurelio à Alcalá de Henares, puis à ses côtés dans les cuisines du CEBO. Il a poursuivi sa carrière professionnelle dans des restaurants de renom tel que le Miramar de Paco Pérez.

 

Daniel del Val, Aurelio Morales y Daniel Hernandez - New menu at La Terraza del Claris

 

Notre pari restera celui de la gastronomie de qualité

À l’occasion de l’arrivée de la saison d’été, La Terraza del Claris renouvelle sa décoration. Une version plus fraîche, des couleurs plus vives. Un des changements les plus significatifs est l’ouverture de la cuisine. Les clients pourront ainsi voir en temps réel l’élaboration des plats.

Le nouveau menu dégustation proposé midi et soir se compose de sept plats et complète l’offre gastronomique du restaurant. Le midi, le menu du jour sera toujours proposé, du lundi au vendredi. Il comprend un apéritif, une entrée, un plat et un dessert.

 

Joaquim Clos, Jordi Clos, Daniel del Val, Aurelio Morales y Daniel Hernandez - New menu at La Terraza del Claris

 

Nous vous attendons au dernier étage de l’hôtel Claris. Venez tester les succulentes propositions de la nouvelle carte de La Terraza del Claris. Une expérience à part entière dans un environnement luxueux et un point de vue spectaculaire sur la ville pour profiter de l’esprit méditerranéen de jour comme de nuit.

 

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