Retour à l’essence du plaisir.

Retour à l’essence du plaisir.

3825 2540 Derby Hotels Collection

La nouvelle carte du printemps est un bouquet coloré de produits frais et de notes florales.

Comme une ode à la nature, le chef Cyril Chevalier a concocté une carte en harmonie avec la saison estivale

« Je suis un amoureux de la nature, elle recèle de trésors culinaires précieux aux vertus souvent oubliées. Je prends beaucoup de plaisir à concevoir des plats frais que j’embellis d’une touche fleurie. Celle-ci permet de jouer sur les textures et les saveurs », explique-t-il.

Sur un air de début de vacances, il débute par un ceviche bar avec une crème de raifort, de l avruga, une note de citron vert, du lemon cress, une tombée d’aneth et du shiso rouge.

 Ceviche

Pour continuer autour de la mer, un pavé de Turbot avec des cebettes, du chou romanesco, des pousses de tétragone, une touche de céleri, le tout parsemé de livèche et une émulsion de crevettes grises.

Et pour finir, il confectionne un Château-filet de veau avec une purée de petits pois, déposé sur un lit de gratin de zita agrémenté de tomates et saupoudré de thym.

Château-filet de veau

Ce florilège est un aperçu de son art culinaire où sa signature est la substitution des sauces traditionnelles par des condiments savamment préparés.

Magret de Canard

Pour les plus gourmands, de nouveaux desserts font leur entrée : le baba à la liqueur de fleur de sureau et les fraises mara des bois sur sablé breton.

Le restaurant enrichit sa carte estivale avec des accords mets et vins. L’équipe de sommelerie souhaite partager avec ses clients sa passion pour les vins de terroirs et les invite à découvrir les meilleures régions viticoles de France et du monde. L’expérience culinaire s’achève sur une note enivrante avec la nouvelle carte des digestifs, offrant à déguster une dernière sélection de spiritueux sélectionnés avec soin.

King Crab

Notre table est un voyage …Osez le Josefin !

Back to the essence of pleasure

The new spring menu is a colourful bouquet of fresh products with floral notes.
As an ode to nature, the Chief Cyril Chevalier has created a special menu in harmony with the summer
season.
“I am a lover of nature, it offers to us precious culinary treasures of several forgotten virtues.
I enjoy a lot creating fresh dishes that I embellish with a floral touch. This one allows me to create textures
and flavours”, he explains.

The menu starts with a bar ceviche with horseradish cream, avruga, a touch of lime, lemon cress, dill, and red shiso.

Following, next to the sea, a turbot fillet with spring onions (cébette), broccoli flower, New Zealand
spinaches, and a touch of celery, everything sprinkled with lovage emulsion of brown shrimps

And finally, the chef proposes a Château- veal fillet with peas puree on a bed of cheese-topped of zita, decorated with tomatoes and sprinkled with thyme.

This anthology is a glimpse of his art of cooking, showing his signature in the substitution of traditional sauces by condiments expertly prepared.

For the true gourmands, new desserts are entering: baba with elderflower liqueur and mara wild
strawberries on a Breton shortbread.
The restaurant enriches its summer menu with wine and food pairings. Our team of sommeliers wishes
to share with its customers its passion for the best wine regions, and invites them to discover
the best winegrowing regions of France and the world.

The culinary experience ends on a delicious note with the new à la carte digestives.

Enjoy the experience, discover the Josefin Restaurant!

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