Ángel León desembarca en Madrid con Glass Mar, un nuevo concepto gastronómico en el Hotel Urban 5*GL. El renombrado chef de Aponiente, conocido como el “chef del mar”, es el responsable de la reinvención del conocido Glass Bar.
GLASS MAR: UN ESPACIO EN TIERRA CON SABOR A MAR
La cocina que nos trae el nuevo concepto del Glass gira entorno a los productos marinos. Es la misma cocina que ha dado nombre a su autor, el ahora conocido como “chef del mar” y dos estrellas Michelin, Ángel León.
El nuevo Glass cuenta con una capacidad para un total de 28 personas, con diez mesas y dos barras especializadas en coctelería. De inspiración marítima, el local se caracteriza por los elementos decorativos que hacen referencia a su nombre.
Se trata de un concepto innovador que pretende llegar a un mayor número de personas socializando su cocina, acercándola al público en un contexto fresco y cercano.
“En el Glass Mar del Urban proponemos una idea diferente, que no corresponde a los calificativos de restaurante, ni taberna ni de bar”, según Ángel León.
Según explica, tenía ganas de empezar un proyecto en Madrid. Pasar a formar parte del mítico Glass del Hotel Urban ha sido su último reto. El local contiene además valor sentimental para él, ya que era uno de sus lugares de reunión en sus inicios profesionales.
En este proyecto lo acompañan Francisco Patón, Director de Alimentación y bebidas del Hotel Villa Real & Hotel Urban, Borja de la Cruz, al frente de la cocina e Ismael Alonso, del equipo del restaurante BistrEAU.
LAS PROFUNDIDADES DEL OCÉANO EN EL CENTRO DE MADRID
La personalidad del establecimiento está caracterizada por unos grandes ventanales que desembocan a la carrera de San Jerónimo. Las cristaleras, convertidas en lienzo del artista Yoshi Sislay, reflejan ilustraciones contemporáneas bicolores que simbolizan todo un universo fantástico. Sus formas y colores se adaptan perfectamente a una colección de tarros translúcidos de plancton retroiluminado que se convierte en la puerta de entrada al particular fondo marino del Glass Mar.
El resto de la decoración también hace referencia al origen de los platos. Recuerda a Aponiente, el famoso restaurante de Ángel León, situado en un antiguo molino de mar.
El impresionante esqueleto de una ballena suspendida en el aire preside todo el espacio y evoca a la famosa sirena colgada en el techo del propio Aponiente. Y en el centro de la sala, el equipo prepara los platos fríos y postres en vivo en una espectacular barra de mármol azul.
EL MAR COMO INSPIRACIÓN GASTRONÓMICA
La propuesta de Ángel León invita a probar sus bocados de mar. La carta nos ofrece propuestas que van desde el “Empieza la mar de a gusto” a “Postres la mar de buenos”. Incluye platos como arroz meloso de plancton, sello de Aponiente o el Steak Tartar de atún.
Destaca también su acompañamiento, una clara apuesta por el maridaje con vinos de Jerez y una carta de cócteles realizada a partir de vinos generosos.
A continuación podéis ver algunos de ellos. ¡Parecen salidos de otro mundo!
A qué sabe el mar
Bocata de calamares
Embutido del mar
Sardina ahumada
Chocolate con semillas
El Glass Mar sirve almuerzos y cenas de 13:00h a 15:30h y de 20:30h a 23:30h de lunes a domingo. También abre todos los días para vinos finos y copas. Puedes consultar los horarios en detalle aquí.
Ángel León y Joaquim Clos en Glass Mar
Así, Ángel León se suma a nuestra filosofía de aportar memorables experiencias a los clientes, junto a otras apuestas gastronómicas de la compañía como CEBO Madrid o La Terraza del Claris.
