“Las Diciesiete”, así se llama el nuevo menú de CEBO con el que Aurelio Morales rinde homenaje a las 17 comunidades autónomas. Recién galardonados con su primera Estrella Michelin, el restaurante y su chef presentan una nueva propuesta arriesgando con una nueva etapa tanto creativa como evolutiva.
SABORES DE SIEMPRE, PERO SORPRENDENTES
El nuevo menú degustación pone en valor los sabores tradicionales presentados y combinados de una manera inaudita. Y es que sorprender a un público cada vez más viajado, no es sencillo. Sin embargo, afrontar nuevos retos está en el ADN de Aurelio Morales, el chef estrella Michelin del Hotel Urban.
El galardonado chef ha decidido arriesgar en esta nueva etapa evolutiva, y lo ha hecho doblemente. Le ha dado una vuelta de 180º a la oferta del restaurante recurriendo al recetario y el producto autóctono de las 17 comunidades autónomas españolas. Y todo ello para construir nuevos platos cargados de ingenio, atrevimiento y creatividad.
‘LAS DIECISIETE’: LA VUELTA A ESPAÑA EN 17 PASOS
El nuevo menú de CEBO, bautizado como ‘Las Diecisiete’, ofrece un recorrido por las distintas comunidades a través de sus recetas y productos más representativos.
El viaje sensorial comienza en Andalucía con un plato de fritura andaluza sobre nieve de rebujito, manzanilla, camarón, gamba blanca y puntilla.
En representación de Castilla y León, destaca el impecable trabajo de Morales en torno al cerdo ibérico de Guijuelo a través de un tartar de presa aliñando con pilpil ibérico, castañetas, fiambre y jamón ibérico. Mientras que en la de Cataluña, Aurelio presenta una nueva versión de uno de sus clásicos: el calçot.
Andalucía – Fritura andaluza sobre nieve de rebujito, manzanilla, camarón, gamba blanca y puntilla
Calçots, erizo de mar y empedrat de guisantes del Maresme
De este periplo por España no podía faltar una exquisita vaca vieja en homenaje a Madrid, la ciudad que vio nacer al prestigioso chef.
Por último, en el apartado de postres, resalta su particular visión de la huerta navarra: pimiento del piquillo, alcachofas y espárragos blancos con sabores dulces; además del clásico paparajote murciano.
Si quieres conocer paso a paso el recorrido del nuevo menú de CEBO, te invitamos a visitar su carta y descubrir el paseo gastronómico que propone el chef.
“Ropa vieja de vaca vieja”
Paparajote de limón y uva
En definitiva, se trata de una experiencia original y evocadora, asentada en el producto nacional pero con altas dosis de contemporaneidad y, como siempre, arropada por un exquisito servicio en sala y una de las mejores bodegas de Madrid.
¡Os esperamos en el restaurante CEBO del Hotel Urban!
[supsystic-gallery id=7]
