El Hotel Claris, 5*GL, de Derby Hotels Collection acoge sus segundas jornadas gastronómicas, en este caso dedicadas a la trufa, tras el éxito de la primera edición que rindió homenaje al espárrago blanco. Entre el 17 de octubre y el 13 de noviembre, La Terraza del Claris ofrecerá un menú que resalta todos los matices del sabor de la trufa mediante diferentes texturas y cocciones.
Arroz cremoso con foie, Taleggio y trufa rallada al momento
La trufa es un hongo con propiedades medicinales y alimentarias muy atractivas debido a su abundancia de vitaminas y minerales. A lo largo de la historia se le han atribuido también propiedades afrodisíacas. Aunque existen más de setenta especies de trufas en el mundo, en Europa contamos con una treintena y sólo unas pocas son comestibles.
La trufa negra o de Périgord es la variedad más valorada y apreciada en la cocina, con un aroma delicado y penetrante. Este hongo crece bajo la tierra en simbiosis con encinas, robles y avellanos. Su nombre refleja su color y la época en que se recolecta, que se extiende de noviembre a marzo.
Turbot salvaje con pilpil trufado, tierra de aceituna y celerí
Huevo de pato trufado a 63 grados con puré de coliflor y caviar oscietra
Durante estas jornadas, los comensales que visiten el restaurante La Terraza del Claris podrán disfrutar del menú especial. La degustación incluye la trufa en todas sus propuestas y la combina en múltiples variedades que se pueden probar en un menú degustación o a la carta.
La primera opción consta de cuatro platos: huevo de pato trufado a 63 grados con puré de coliflor y caviar oscietra; arroz cremoso con foie, Taleggio y trufa rallada al momento; turbot salvaje con pilpil trufado, tierra de aceitunas y celerí, y rabo de buey con patatas risolé, espinacas baby y trufa esférica. El punto y final del menú llega con unos postres de chocolate blanco, trufa, frambuesas y azafrán.
Paralelamente, el chef también propone una carta que complementa algunos platos del menú degustación con otras sugerencias como los huevos fritos de corral trufado y caviar oscietra; la pasta fresca con trufa, mantequilla de hierbas y colmenillas; y el solomillo de ternera con parmentier trufado, chalotas y zanahorias glaseadas.
Pasta fresca con trufa, mantequilla de hierbas y colmenilla
Chocolate blanco, trufa, frambuesa y azafrán
Los comensales podrán empezar la degustación con un refrescante vermut, seguir con un cava Juvé i Camps Millesimée’13, avanzar hacia los vinos blancos Sharis’15 y Pago de Cirsus y acabar con un vino dulce PAR.
El menú degustación tiene un precio de 75 € o, si se prefiere con maridaje, de 95 € (los precios incluyen IVA).
Os esperamos del 17 de octubre al 13 de noviembre en La Terraza del Claris para probar estos exquisitos platos en las segundas jornadas gastronómicas de la trufa.
