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Notas de prensa

El nuevo chef Romain Roland presenta su carta de primavera

12 de mayo de 2016.- Josefin, el restaurante del hotel Banke, celebra la primavera con su nueva carta con olores totalmente primaverales y viva en colores, firma del nuevo chef, Romain Roland.  

«Estoy muy feliz formar parte de equipo del Josefin y del Hotel Banke. He tenido la suerte de trabajar al servicio de cocineros de gran renombre. En esta experiencia he aprendido a dominar la cocina francesa y sus códigos. Esto me ha permitido descifrarlos con dulzura, y sorprender a los comensales e invitarles a redescubrir de otra manera los placeres culinarios» explica Romain Roland, Chef del Josefin.

 

La trayectoria del Chef

Romain Roland, de 35 años, se ha forjado en establecimientos de gran prestigio. Su carrera comenzó en 2002 en el Hotel Plaza Athénée de París. Más tarde trabajó en distintos establecimientos hasta formar parte del Hotel Raphäel en 2009. En 2013, siguió como chef del Hotel Royal Monceau hasta la reciente incorporación en el Restaurante Josefin.

« Con Romain, nuestro objetivo es reforzar nuestro posicionamiento de 5 estrellas a través de una cocina atrevida, de calidad  y sin dejar de reinventarnos», comenta Greg Behn, Director del Hotel Banke.  

Carta de Primavera 2016

Dentro de esta carta de Primavera 2016, Romain Roland se permite el lujo de regresar a los grandes clásicos de la cocina francesa, con una pizca de contemporaneidad. Le apasiona sorprender a sus invitados a través de nuevas sensaciones y escoge productos rigurosamente seleccionados, como los espárragos verdes de la Provence, el cordero de lechal, buey de Bavières, aves de corral del Monsieur Tauzin, o bogavante azul de las cuestas bretonas. 

Él les elogia virtuosamente, gracias a una perfecta combinación de sabores expresada especialmente en l’assiette du jardinier (mini legumbres en texturas, reducción de salsa Paloise a la menta condimentada, vinagre de frambuesa y aceite de avellana) o en sus parfums péruviens (ceviche de dorada real, virgen de ruibarbo al aceite de pistacho, tostaditas “melba” de cereales, huevas de Tobiko), o también en el lobster forever (bogavante azul entero a la mantequilla media salada, pomelos y nabos, salsa de bogavante a la pimienta timut) agneau de marco polo (cordero de lechal a las especias dulces, fregola sarda en cuscús en su propio jugo) o el barbe rouge (salmonete al punto, habitas guisadas al perfume de oriente y reducción al pimentón).

El equipo de soumillers realiza una minuciosa selección de cada vino o champage. Para exaltar todavía más la experiencia culinaria de los comensales, cada plato es acompañado por una propuesta de vino totalmente acorde con el plato elegido.

Para los dulces, Mikiko, la Chef pastelera continúa regalando a los comensales buenos y apetitosos postres como el josefin (milhojas a la mousse de caramelo, teja crujiente de caramelo, mini pera pochada y sorbete de pera) o le rouge & le noir (mousse de remolacha, ganache de chocolate negro, crumble de cacao, remolacha confitada y sorbete de frambuesa)

Siguiendo la voluntad del nuevo Chef, la carta será cambiada con regularidad para destacar los sabrosos productos de cada temporada. El Menú “Au fil des Saisons”, compuesto por deliciosos platos, está confeccionado principalmente a la gente de negocios, para aquellos que buscan un servicio eficaz al mismo tiempo que degustar platos elaborados. Este menú se ofrecerá al mediodía, en las siguientes formas: entrada/plato + café o plato/postre + café a 39,00€, y entrada/plato/postre + café a 45,00€.

Para los grandes comedores o los que desean multiplicar sus sensaciones gourmandes, la symphonie pour papilles en 7 plats” a 95,00€, está siempre a su disposición, con una selección variada de platos y postres.

El restaurante Josefin está abierto todos los días de 12:00 a 15:00 y de 19:30 a 23:30. El equipo acoge al cliente en un ambiente cálido y un entorno cosy en el barrio de la Opéra, muy cerca de los grandes almacenes.

Para reservar: 01 55 33 22 17

Banke
20, Rue La Fayette, Paris, France
www.hotelbanke.com

 

Nota de prensa