Les groupes Derby Hotels Collection et San Telmo inaugurent le restaurant Big Kokka, temple de la cuisine nikkei à Barcelone
Le premier restaurant du groupe Derby, hors les murs de ses hôtels
Le groupe catalanDerby Hotels Collection (DHC) implanté à Barcelone, Madrid, Paris et Londres, annonce l’ouverture du restaurant Big Kokka, en joint-venture avec le Groupe San Telmo. Établi dans un lieu mythique au coeur de Born, à Barcelone, le nouvel établissement est piloté par les chefs Juan Otivo et Kyoko Li. Ils y concoctent une cuisine nikkei mariant, avec délice, saveurs péruviennes et japonaises.
Après le succès rencontré par le bar nikkei Kokka, situé dans le barrio Gotico, au sein de l’hôtel Araï, 4*S du groupe DHC, c’est au tour de son “petit frère”, le Big Kokka, de faire parler de lui.
Juan Otivo, jeune chef péruvien passé par de grandes adresses comme Asiana Nextdoor, Tampu, Astrid & Gaston et Kyoko Li, chef qui fut longtemps le bras droit d’Albert Adria au restaurant Le Pakta, sont les auteurs de cette cuisine inventive. Inimitable fusion des univers culinaires péruvien et nippon, leurs compositions nikkei sont des plus authentiques.
Premier restaurant du groupe DHC basé hors de ses hôtels, le Big Kokka signe une nouvelle fois le rapprochement des groupes Derby Hotels Collection et San Telmo qui donnent là une seconde vie à ce lieu emblématique. Précédemment, les deux groupes avaient collaboré ensemble pour les restaurants le Palosanto et le Kokka, de l'hôtel Arai.
Le Big Kokka se situe à l’emplacement du mythique Big Fish, un des endroits les plus prisés de Born. Il est à la croisée des chemins entre son prédécesseur et le Kokka. Le restaurant a sû conserver l’originalité et l’élégance naturelle des lieux, tout en modernisant son image. L’espace est désormais agrémenté de touches exotiques, apportées par Clara Arnus et Leti Cano, et d’un papier peint caractéristique dans lequel s’entrelacent dragons et fonds colorés signé par Batabasta.
Ce nouveau restaurant compte à sa carte les best seller du Bar Kokka comme le duo d'huîtres nikkei, l'aubergine rôtie au poivre jaune et ses fils de patate douce ouencore une salade Kokka au quinoa, concombre, algues et navets marinés au gingembre. Il a ainsi hérité des plats typiques de son grand frèrecomme la soupe de poisson ou le tiraditos ainsi que quelques Futomakis et d’autres plats au caractère 100% nikkei.
Parmi ces plats, sont à déguster l’incontournable butterfish et sa sauce anticuchera, son aïoli d’ail noir ou encore les gambas rouges.
La carte innove avec une partie Tenshin : gyozas de crevettes, poulet accompagné de sa sauce à la cacahuète et son huile piquante ou encore wantons (ravioli chinois) frits, entreautres délices.Elle propose par ailleurs des plats cuits sur la robata (grill japonais) comme le butterfish mariné à la soupe miso et ses crudités, le maquereau braisé ou bien la pièce de boeuf à la moutarde des Andes, notamment. Elle comporte aussi des woks : composé de pois, haricots du Kenya et shitake, ou de fruits de mer, wok de riz vert et crabe ou enfin de nouilles aux céréales entiers et porc ibérique.
Les desserts, fruits de cette fusion culinaire péruviano-japonaise, sont aussi étonnants que les plats : mousse de sésame au citron, mousse au sésame praliné, tiramisu de thé vert et son biscuit au café, cheesecake et son crumble prune-sésame ou encore la crème Mochis et sa glace, pour ne citer qu’eux.
Pisco, Saké et plus encore
Le Big Kokka ravira également les amateurs de spiritueux, qui fait la part belle aux distilleries et cocktails péruviens et japonais. En ce lieu, la soirée peut commencer ou se terminer sur une note latine avec la carte des Piscos Sours, ou nippone avec la carte des Sakés. La carte des cocktails égrenne quatre recettes donnant naissance à 8 cocktails possibles, au choix, à base de Piscos ou Saké et de citron vert, shiso, fruits de la passion ou encore “chicha”, boisson alcoolisée espagnole.
L’établissement dispose aussi d'une sélection des meilleurs vins biologiques. Il met à l’honneur des vins naturels avec des produits basés sur la durabilité, l’éco-responsabilité et le respect de la vigne. A la carte également, une sélection restreinte de liqueurs péruviennes et japonaises à déguster en “chupitos” comme la liqueur de Yuzu, le Sho Shu ou encore une large gamme de whisky japonais.
Prix et réservation
Chaque midi, du lundi au vendredi, le Big Kokka propose une formule à 16€ comprenant deux entrées au choix, suivies d’un plat et d’un dessert, boisson comprise.
Pour accéder au menu : http://www.derbyhotels.com/files/files/carta-big-kokka2017.pdf
Le restaurant est ouvert le soir du mercredi au dimanche de 13h00 à 16h00 et de 20h00 à 23h30.
Adresse : Passatge Mercantil, 108003 Barcelone, Espagne
Tel : +34 938 552 304 / E-mail : bigkokka@gruposantelmo.com