A lo largo de esta semana se han programado diferentes actividades en las Terrazas de todos los Hoteles de Barcelona. Una de las más originales que hemos propuesto desde Derby Hotels ha sido la cata de jamón Reserva Ibérica en la Terraza del Hotel Claris.
Organizamos una cata abierta al público, aunque en petit comité, con Manuel López (afinador de jamones y experto en Jamón Ibérico) que nos enseñó y desvelo todos los secretos que se esconden detrás del mejor jamón.
Los asistentes aprendieron cómo cortar un jamón y cómo diferenciar uno ibérico de uno que no lo es. Pudieron resolver alguna de las dudas que tenemos todos acerca del jamón, como por ejemplo: ¿Por dónde empezamos a cortar?
Manuel como experto explicó que siempre debe empezar a cortarse el jamón desde dentro hacia el exterior para evitar cortes. Es muy importante saber cortar bien un jamón, como dato curioso contó que en Navidad muchas de las visitas a urgencias de los hospitales son consecuencia de no saber cortar bien un jamón.
¿Se puede congelar el jamón? Esta fue otra de las dudas que quisieron resolver los asistentes. El jamón puede congelarse, aunque no será lo mismo. Eso sí, no debe comerse frío es por ese motivo que se tiene que sacar de la nevera antes de servir y en el caso de que no lo hagamos con suficiente tiempo uno de los trucos que nos recomendó Manuel fue poner el envase debajo del grifo con agua caliente.
Durante la cata se pudieron degustar tres tipos de jamón, entre ellos el jamón de Guijuelo y el jamón de Jabugo. Ambos son 100% bellota pero sus sabores son completamente diferentes como se pudo comprobar.
El maridaje se hizo con cava, vino tinto y fino. Al contrario de lo que pensaban muchos, el vino tinto no es el mejor acompañante para un jamón. La mejor combinación fue fino con jamón de jabugo y cava con guijuelo.
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