Derby Hotels Collection presenta OS-KURO, un espacio en Claris Hotel & Spa dedicado a la gastronomía nipona Sushi-bar y Restaurante, en el que disfrutar de platos calientes a la robatayaki.
OS-KURO nace como un proyecto personal del Director General de Derby Hotels Collection, Joaquim Clos. El objetivo de esta nueva propuesta es ofrecer cocina japonesa pura, fiel a la tradición y con producto de máxima excelencia.
El nombre, OS-KURO, refiere a la característica principal del local: la oscuridad (del japonés 黒 – KURO – que significa negro). Aunque con acceso directo desde la bulliciosa calle Valencia de Barcelona, la penumbra al entrar es envolvente y transporta al comensal hacia una atmósfera íntima, elegante y sofisticada.
Sushi bar soñado
El equipo en la barra de OS-KURO está conmovido por la estética culinaria nipona. Sus platos son el equilibrio perfecto entre el color, la textura y el umami. Tal es el caso de Brendan Ferrero Cassidy, sushiman y jefe de cocina, que cuenta con 10 años de experiencia en el mundo del sushi.
Las manos privilegiadas de Brendan son capaces de cortes que subliman todo tipo de pescados -siempre según capturas del día- mariscos y bivalvos. Todo un festival sensorial al servicio del mejor pescado. Unas veces raw, otras con un acabado tibio, crucial para su óptima degustación.
Robata: zona de brasas
El estilo robatayaki se refiere a la técnica de cocinar en una brasa ancestral japonesa, que precisa de un control exhaustivo del ingrediente, a la par que de la cocción. Los tempos, la posición y el conocimiento previo de la receta, son las claves de la robata de OS-KURO para platos como las tempuras, el tonkatsu o el yakisoba, completados con ingredientes de nuestro territorio como la gamba roja, el cerdo ibérico o el pulpo.
La extrema calidad del producto se intuye en el minimalismo de la zona de fuegos y sus herramientas.
Maridaje con Sake
El sake es un elemento crucial de la experiencia en OS-KURO. Esta tradicional bebida japonesa es un destilado del arroz que puede ser aromático -semi dulce o semi seco- o rústico. Para entenderla como maridaje, la sumiller Ángela Gómez acompaña al comensal en un recorrido gustativo desde la simplicidad y la diversión.
Una selección de hasta 9 referencias de sake componen en OS-KURO una posibilidad sorprendente de acercarse al universo de esta bebida fascinante y singular. ¡Prepárate para sumergirte en un universo gustativo de infinitas posibilidades!
Un japonés, con toques de aquí
Joaquim Clos define OS-KURO como un japonés de excelencia, con los mejores productos de aquí y de allí. El sake y el wagyu -de la zona de Kobe- se importan bajo la experta mirada de Michele Camolei, Director de F&B de Claris Hotel & Spa.
Los pescados y mariscos llegan frescos de las lonjas de toda España, adquiridos según temporalidad, supervisados y previstos para cortarse y ejecutarse desde la más estricta autenticidad nipona. Los imperdibles postres, en los que destacan los contrastes, responden también a esa fusión de culturas que converge en este establecimiento singular.
OS-KURO nace con elegancia, sabor y espíritu evolutivo en el alma. Su proyección, desde el inicio, es convertirse en un gran japonés de Barcelona, a pocos metros del Paseo de Gracia.
