L'Hotel Claris ret homenatge al llegat gastronòmic del Senyor Kao
Barcelona, Febrero 2016.- El president de Derby Hotels Collection, Jordi Clos, i Josep Maria Kao, xef del restaurant Shangai, presenten Mr. Kao, la nova proposta gastronòmica de l’Hotel Claris, el primer Dim Sum Club de Barcelona ubicat en un hotel de cinc estrelles Gran luxe.
La família Clos, amant de la cuina asiàtica, i els Kao, propietaris dels restaurants Shanghai i Kao Dim Sum, han unit esforços per a crear un concepte únic a la ciutat, basat i inspirat en l’època daurada dels clubs privats de Shanghai, on degustar el millor d ela gastronomia xinesa en “petites porcions” (Dim Sum). De fet, feia vuit anys que la família Clos volia posar en marxa un restaurant asiàtic i finalment, fa un any, es van unir als Kao per a començar aquest projecte a l’Hotel Claris.
Mr. Kao és el tercer projecte de la família Kao, després del Shanghai i del Kao Dim Sum, ha estat impulsat per la Meilan i la Nayan Kao, filles de Josep Maria Kao, que representen la tercera generació de la família.
El nom del local rendeix homenatge al seu avi, Kao Tze Chien, que va dirigir el primer restaurant xinès de la ciutat. “Senyor Kao” és com el coneixien popularment els comerciants del mercat de Santa Caterina i així és com les seves netes han volgut anomenar al nou restaurant de l’Hotel Claris. A més del nom, les seves netes també han recuperat les receptes del seu avi, receptes que han degustat durant anys a casa i que ara comparteixen al seu nou restaurant.
La proposta de Mr. Kao, és una fusió del Kao Dim Sum i els plats estrella del restaurant Shanghai. Una gastronomia que uneix qualitat i tècnica en l’elaboració de cada plat. Receptes clàssiques de la gastronomia xinesa mesclades amb ingredients mediterranis i l’ús de productes locals, una manera d’entendre la cuina heretada del “Senyor Kao”.
Fusió de les cuines oriental i mediterrània
Un dels protagonistes del nou espai són els Dim Sum, les tapes d’estil xinès, ja siguin cruixents, bullits, a la planxa o al vapor. Entre la seva àmplia oferta, destaquen el rotlle nem vietnamita amb menta fresca i encima francès; el de cua de rap enrollat amb pasta kataifi; el jiao zi de peus de porc, inspirant en la gastronomia local catalana; el jiao zi de vedella a la planxa amb compota de trufa; el siu mai de llagostins, bolets u peix amb caviar de truita; i el har gao de llagostins i castanya d’aigua, un producte molt apreciat per la cuina asiàtica.
Els comensals podran degustar alguns plat fregits com els lichis amb pernil, una versió innovadora i original del clàssic meló amb pernil, un exemple de la fusió entre les cuines xinesa i mediterrània; i l’ou mil•lenari, una delícia xinesa i que s’elabora mitjançant la preservació d’un ou d’ànec, pollastre o guatlla en calç viva, argila, cendres i diversos minerals durant varies setmanes, i que se serveix com aperitiu marinat amb gingebre, pastanaga, oli de sèsam i salsa de soja.
El Mr. Kao també disposa de plats clàssics del xef i que es poden degustar en petites porcions com el biquini d’ànec, el clàssic Ànec Pekín o els fideus amb verdures, rossinyols, ou poché i trufa fresca.
El menú està en harmonia amb un maridatge molt acurat amb més de 60 referències de vins i espumosos, seleccionada per Lluís Kao, somelier del restaurant. A més a més, també compten amb una original carta de còctels com el Mr. Kao, de vodka, suc de llima, fruites del bosc, fulles de menta i gingebre; o el Geisha Martini, amb vodka, licor de lichi, suc de llima i nèctar de grosella.
El Mr. Kao també romandrà obert a la tarda durant l’afternoon tea, on degustar el te, acompanyat de pastes típiques xineses, envoltat d’un ambient relaxat i elegant.
Ambient exclusiu, inspirat en els clubs de Shanghai
El Mr. Kao està ubicat a la planta baixa de l’Hotel Claris, a pocs metres del Passeig de Gràcia de Barcelona. La decoració i d’interiorisme, dissenyat per Jordi Clos fill, expressa tot allò que oferirà l’exclusiva carta.
El renovat local, que compta amb dues zones diferenciades, distribuïdes en dos plantes, està inspirat en els clubs de l’època daurada de Shangai, amb gelosies i una il•luminació suau. El mobiliari, que s’ha dissenyat exclusivament per al restaurant, és una barreja de l’estil colonial i modern, en consonància amb la decoració de l’Hotel Claris. Alguns elements, com les làmpades o les cadires, han estat curosament triats pel dissenyador a subhastes de tot el món.
L’ambient estarà envoltat per música suau, inspirat en els locals de moda de Londres i Shanghai, i que s’adapta al ritme del restaurant en cada moment del dia. Una atmosfera perfecta per a degustar un menú únic i diferent.