La Trufa, protagonista de las segundas jornadas gastronómicas del Hotel Claris
Barcelona, 11 de Octubre 2016 - El Hotel Claris, 5*GL, de Derby Hotels Collection acoge sus segundas jornadas gastronómicas, en este caso dedicadas a la trufa, tras el éxito de la primera edición que rindió homenaje al espárrago blanco. Entre el 17 de octubre y el 13 de noviembre, La Terraza del Claris ofrecerá un menú que resalta todos los matices del sabor de la trufamediante diferentes texturas y cocciones.
La trufa es un hongo con propiedades medicinales y alimentarias muy atractivas debido a su abundancia de vitaminas y minerales. A lo largo de la historia se le han atribuido también propiedades afrodisíacas. Aunque existen más de setenta especies de trufas en el mundo, en Europa contamos con una treintena y sólo unas pocas son comestibles.
La trufa negra o de Périgord es la variedad más valorada y apreciada en la cocina, con un aroma delicado y penetrante. Este hongo crece bajo la tierra en simbiosis con encinas, robles y avellanos. Su nombre refleja su color y la época en que se recolecta, que se extiende de noviembre a marzo.
Durante estas jornadas, los comensales que visiten el restaurante La Terraza del Claris podrán disfrutardel menú especial. La degustación incluye la trufa en todas sus propuestas y la combina en múltiples variedades que se pueden probar en un menú degustación o a la carta.
La primera opción consta de cuatro platos: huevo de pato trufado a 63 grados con puré de coliflor y caviar oscietra; arroz cremoso con foie, Taleggio y trufa rallada al momento; turbot salvaje con pilpil trufado, tierra de aceitunas y celerí, y rabo de buey con patatas risolé, espinacas baby y trufa esférica. El punto y final del menú llega con unos postres de chocolate blanco, trufa, frambuesas y azafrán.
Paralelamente, el chef también propone una carta que complementa algunos platos del menú degustación con otras sugerencias como los huevos fritos de corral trufado y caviar oscietra; la pasta fresca con trufa, mantequilla de hierbas y colmenillas; y el solomillo de ternera con parmentier trufado, chalotas y zanahorias glaseadas.
Pasta fresca con trufa, mantequilla de hierbas y colmenilla Rabo de buey con patatas risolé, espinacas baby y trufa esférica Turbot salvaje con pilpil trufado, tierra de aceituna y celerí.
Los comensales podrán empezar la degustación con un refrescante vermut, seguir con un cava Juvé i Camps Millesimée’13,avanzar hacia los vinos blancos Sharis’15 y Pago de Cirsus y acabarcon un vino dulce PAR.
El menú degustación tiene un precio de 75 € o, si se prefiere con maridaje,de 95 €(los precios incluyen IVA).