2026-11-10

Madrid, 10 noviembre de 2026. En la nueva temporada de CEBO, los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, -Estrella Michelin, 2 soles Repsol y Cocineros Revelación Madrid Fusión-,  continúan profundizando en su concepto de cocina sin artificios, de sabores reconocibles y elaboraciones que ensalzan la materia y proponen, para  los próximos meses, el Menú Clásico, de 13 pases, y el Menú Temporada, que amplía la experiencia hasta 16 pases. 

Como novedad, CEBO incorpora una nueva modalidad de menú a la carta para los almuerzos de miércoles, jueves y viernes. Una propuesta que permite a cada comensal diseñar su propia experiencia gastronómica eligiendo un plato de cada una de las cuatro secuencias: snack, primero, segundo y postre. Entre los platos disponibles se encuentran propuestas como la Croqueta Joselito, la Gamba roja de Palamós, el Rodaballo salvaje de Coruña o el Cacao de origen, entre otros.

Origen en sus dos nuevos menús 
La búsqueda de la autenticidad lleva a Javier Sanz y Juan Sahuquillo a trabajar con productores locales de todo el país y, también, de su tierra, Albacete. 

El Menú Clásico reúne algunos de sus platos más reconocidos, como la Anchoa de Santoña en tres versiones, la Gallina de Guinea con Tuber uncinatum, el Esturión ahumado con caviar Oscietra o el Rodaballo del Cantábrico con limón y salmuera para finalizar con propuestas dulces como la Fresita silvestre con vainilla de Madagascar, el Cacao de origen con chufa levantina y los Frutos secos con pastelería clásica. 

Y el Menú Temporada amplía la experiencia con tres pases que ponen el foco en ingredientes y productos de estos meses, como el Champiñón botón con mantequilla tostada, la Gamba roja de Palamós con manteca de orza y el Cabrito malagueño con arroz envejecido.

Ficha técnica CEBO
Dirección Gastronómica: Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Jefe de Cocina: Jesús Barrero 
Sumiller: Marisa de Sande
Capacidad: 22 comensales

Horarios CEBO
IMPRESCINDIBLE RESERVA
Almuerzos: Miércoles - Sábado 13:30h - 14:45h
Cenas: Martes - Sábado 20:30h - 21:30h
Cerrado domingos, lunes y martes mediodía

PVP Menú Clásico: 190€ (IVA incluido)
PVP Menú Temporada: 245€ (IVA INCLUIDO)

Sobre CEBO
Reconocido con una estrella Michelin y dos soles Repsol, CEBO representa la evolución de Cañitas Maite hacia un formato de alta cocina que mantiene el producto como punto de partida y sitúa la sencillez en el centro de su identidad. Una propuesta en la que la excelencia no necesita artificios, sino ingredientes de primera calidad, técnica precisa y una mirada capaz de encontrar lo extraordinario en lo esencial.

Sobre Derby Hotels Collection 
Actualmente, la compañía cuenta con 22 establecimientos de lujo en Barcelona, Madrid y Londres. Cada uno de ellos es distinto e irrepetible, espacios que ofrecen una experiencia en alojamiento y también gastronómica. En los últimos años, Derby Hotels Collection cuenta con espacios referentes dentro del panorama gastronómico. 

Apasionado por los hoteles, el arte y la cultura, Jordi Clos es el Presidente de Derby Hotels Collection, fundador del Museu Egipci de Barcelona y Presidente de la Fundació Arqueològica Clos, y Joaquim Clos, Director General de la colección. El sello y la identidad de la familia Clos están presentes en todos los rincones de sus hoteles y apartamentos.