Reserva online
Os-Kuro, el nuevo japonés del Claris
2023-03-30
Joaquim Clos ha diseñado personalmente su suhi bar soñado, con bodega dee sakes y cocina a la robatayaki.
Derby Hotels Collection presenta Os-Kuro, un japonés que rompe expectativas. Os-Kuro es un proyecto personal de Joaquim Clos, y su objetivo es ofrecer cocina japonesa tradicional, servida por un equipo de profesionales que aman y respetan la cultura nipona. El equipo de Os-Kuro es un crisol de nacionalidades, con un objetivo común: ofrecer gastronomía japonesa pura, fiel a la tradición y con producto de máxima excelencia.
El nombre, Os-Kuro, refiere a la característica principal del local: la oscuridad (kuro significa negro en japonés). Aunque con acceso directo desde la bulliciosa calle Valencia de Barcelona, la penumbra al entrar es envolvente y transporta al comensal hacia una atmósfera íntima, elegante y sofisticada.
El mejor pescado de las lonjas españolas se exhibe y se trabaja en la barra y frente a las pocas mesas privilegiadas desde las que contemplar el espectáculo del sushiman. Una escalera de caracol transporta al comensal a un segundo espacio, un restaurante pensado para el disfrute de la sobremesa y propicio a compartir, conversar y disfrutar.
Una pared tapizada de sakes precede a la acomodación en sala, previo paso ligero por una cocina abierta y medida al milímetro. Allí se aplica la cocción justa y el correcto emplatado a platos como el Yakisoba de gambas rojas, el Bacalao Miso, el Wagyu japonés o el Bogavante y sisho, únicos en la ciudad.
La extrema calidad del producto se intuye en el minimalismo de la zona de fuegos y sus herramientas. Excelencia en estado puro y una impecable ejecución, es el lema del equipo al frente de Os-Kuro.
EL RETO DE JOAQUIM CLOS
El Director General de Derby Hotels Collection, Joaquim Clos, asume el lanzamiento de Os-Kuro como el gran reto en restauración de la compañía. Tras un intenso recorrido por sushi bars y restaurantes nipones alrededor del mundo, así como recurrentes visitas a los mejores japoneses de España en general y de Barcelona en particular, Clos está convencido de que Barcelona merece un establecimiento como Os-Kuro: purista, esencial, excelente. Su implicación es directa con el proyecto y con la supervisión de todos los detalles. Desde las materias primas, las cocciones o la presentación de los platos de la carta.
LA SENSIBILIDAD JAPONESA
El vínculo con Japón de Michele Camolei, el Director de F&B de Claris Hotel & Spa, es familiar, intenso y visceral, y por esa razón comprende profundamente la cultura japonesa desde una sensibilidad que solo otorgan los lazos de sangre. Camolei procede de La Spezia, en la costa de Italia, y ha vivido en Asia más de 14 años, 4 de ellos en Japón, donde aún cuenta con parte de su familia. Gracias a su periplo vital ha trasladado hasta Os-Kuro su conocimiento y sensibilidad respecto a la particular relación que los japoneses tienen con la comida: el respeto por los ingredientes estacionales, la veneración del arroz como base de su gastronomía, la cuidada técnica en los procesos -conservación, fermentación, maduración- y por supuesto la experiencia con sus recetas tradicionales.
UNAS MANOS PRIVILEGIADAS
El equipo de sushimen de Os-Kuro, tras años de experiencia en el mundo del sushi, es altamente exigente con el arroz –de la variedad koshihikari–, el vinagre –negro y blanco– y los ingredientes secundarios como el ponzu o negi –cebolleta japonesa. Pero su talento reside en los cortes que subliman todo tipo de pescados –siempre cambiantes según capturas del día– así como la precisa ejecución de mariscos y bivalvos.
LA BARRA, EN CLAVE ESTÉTICA
El equipo en la barra de Os-Kuro está conmovido por la estética culinaria nipona, y sus platos son el equilibrio perfecto entre el color, la textura y el umami. Con formas que invitan al disfrute desde la primera percepción, hasta el último bocado. El tamaño justo, el punto óptimo de soja y wasabi integrado en la pieza. Todo un festival sensorial al servicio del mejor pescado. Unas veces raw, otras con un acabado tibio, crucial para su óptima degustación.
LA PASIÓN POR EL SAKE
El sake es un fermentado del arroz que puede ser aromático –semi dulce o semi seco– o rústico, pero la baja penetración de esta bebida en el mundo occidental y su elevado desconocimiento, merece un acompañamiento para ser entendido como maridaje, y también para ser percibido como elemento crucial de la experiencia en Os-Kuro. Un sumiller de sakes es quien plantea al comensal un recorrido gustativo desde la simplicidad y la diversión. Una selección de hasta 9 referencias de sake componen en Os-Kuro una posibilidad sorprendente de acercarse al universo de esta bebida fascinante y singular.
EL CONTROL DE LAS BRASAS
La robatayaki –o brasa ancestral japonesa– precisa de un control exhaustivo del ingrediente, a la par que de la cocción. Los tempos, la posición y el conocimiento previo de la receta, son las claves de la robata de Os-Kuro para platos como las tempuras, el tonkatsu o el yakisoba, completados con ingredientes de nuestro territorio como la gamba roja, el cerdo ibérico o el pulpo.
EL MEJOR JAPONÉS, CON TOQUES DE AQUÍ
Joaquim Clos define Os-Kuro como un japonés de excelencia, con los mejores productos de aquí y de allí. El sake y el wagyu –de las prefecturas de Miyazaki y Kagoshima– se importan bajo la experta mirada de Michele Camolei. Los pescados y mariscos llegan frescos de las lonjas de toda España, adquiridos según temporalidad, supervisados y previstos para cortarse y ejecutarse desde la más estricta autenticidad nipona. Los imperdibles postres, en los que destacan los contrastes, responden también a esa fusión de culturas que converge en este establecimiento singular.
Os-Kuro nace con elegancia, sabor y espíritu evolutivo en el alma. Su proyección, desde el inicio, es convertirse en un gran japonés de Barcelona, a pocos metros del Paseo de Gracia.
Os-Kuro – sushi bar & robata
C/ de Pau Claris, 150, 08009 Barcelona.
Teléfono reservas: 93 487 62 62.
Horario:
De martes a viernes 13:30/15:30 y 20:00/22:30 (menú mediodía disponible).
Sábado de 19:00 a 23:00.
Para más información:
DERBY HOTELS COLLECTION
933 66 88 00
press@derbyhotels.com
derbyhotels.com / @ Derby_Hotels / #DerbyHotelsCollection
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
Semana Santa con Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
El San Valentín más gourmet en el Claris Hotel & Spa
Anterior
Siguiente
San Valentín en el Urban
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection apuesta por la exclusividad
Anterior
Siguiente
Menús diseñados por CEBO y dormir entre piezas de arte
Anterior
Siguiente
El Urban presenta el nuevo concepto del Glass
Anterior
Siguiente
El Urban, el hotel-museo que abre sus puertas a Madrid Open House
Anterior
Siguiente
La Terraza del Claris da la bienvenida a la Copa América
Anterior
Siguiente
Gastronomía, cócteles y conexión urbana en las 3 terrazas clave de Barcelona
Anterior
Siguiente
Temporada de verano en el Cielo del Urban, una terraza abierta a la ciudad de Madrid
Anterior
Siguiente
El Museo Opisso del Hotel Astoria estará abierto en la Nit dels Museus 2024
Anterior
Siguiente
La magia de Sant Jordi por encima de La Rambla y del Paseo de Gracia
Anterior
Siguiente
Día Mundial del Arte y Derby Hotels Collection: hoteles abiertos a la ciudad que albergan exclusivas obras de arte
Anterior
Siguiente
El Hotel Bagués reafirma su vínculo con la ciudad y el modernismo a través de la nueva colección de arte “Joyas del Art Nouveau”
Anterior
Siguiente
Un San Valentín con sake y sin fusión
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection refuerza su concepto de hoteles exclusivos abiertos a la ciudad
Anterior
Siguiente
Talleres navideños en el Hotel Claris
Anterior
Siguiente
EL RESTAURANTE CEBO, EN HOTEL URBAN 5* G.L. DE MADRID, VUELVE A RECIBIR UNA ESTRELLA MICHELIN CON EL NUEVO EQUIPO DE COCINA
Anterior
Siguiente
Una Navidad de contrastes
Anterior
Siguiente
Navidad de alta gastronomía en Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
El Urban y el Villa Real vuelven a abrir sus puertas en Madrid Otra Mirada 2023
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection presenta sus espacios singulares para eventos en Madrid
Anterior
Siguiente
Barcelona se vuelca un año más con la Terraza del Claris
Anterior
Siguiente
El Hotel Urban abre sus puertas al público en el Open House Madrid
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
La Terraza del Claris apuesta por la excelencia y el producto en su nueva carta de verano
Anterior
Siguiente
Hotel Villareal estrena la temporada de verano con su terraza en el corazón del barrio de las letras
Anterior
Siguiente
Mordiscos by CEBO y Domingos de Vermut
Anterior
Siguiente
Dia Mundial del Cocktail en Glass by Sips
Anterior
Siguiente
NOCHE DE LOS MUSEOS 2023
Anterior
Siguiente
Os-Kuro, the new Japanese restaurant in Claris Hotel
Anterior
Siguiente
Os-Kuro, el nuevo japonés del Claris
Anterior
Siguiente
The Hotel Urban and Villa Real offer a Valentine's Day with gastronomic experiences, cocktails and its Art proposal.
Anterior
Siguiente
Hotel Urban and Villa Real offer a Valentine's Day with gastronomic experiences, cocktails and its Art proposal.
Anterior
Siguiente
El Hotel Urban y el Villa Real proponen un Día de los Enamorados con experiencias de gastronomía, coctelería y su propuesta de Arte
Anterior
Siguiente
On Valentine's Day, the Claris makes you fall in love again
Anterior
Siguiente
On Valentine's Day, the Claris makes you fall in love again
Anterior
Siguiente
En San Valentín, el Claris vuelve a enamorar(te)
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection reinforces its positioning through gastronomy, luxury and culture as a hallmark of its brand
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection refuerza su posicionamiento a través de la gastronomía, lujo y cultura como sello distintivo
Anterior
Siguiente
Glass By Sips arrives at the Hotel Urban with the seal of Simone Caporale and Marc Álvarez, two of the best bartenders in the world
Anterior
Siguiente
Llega al Hotel Urban Glass by Sips con el sello de Simone Caporale y Marc Álvarez, dos de los mejores bartenders del mundo
Anterior
Siguiente
The essence of Christmas returns to the Claris Hotel & Spa Barcelona
Anterior
Siguiente
La esencia de la Navidad vuelve al Claris Hotel & Spa Barcelona
Anterior
Siguiente
Christmas and New Year's Eve at Hotel Urban with a luxury gastronomic offer
Anterior
Siguiente
Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo
Anterior
Siguiente
Navidad y Nochevieja en el Hotel Urban con una propuesta gastronómica de lujo
Anterior
Siguiente
El Hotel Urban trae a Madrid una de las mejores coctelerías del mundo y abre el Glass by Sips
Anterior
Siguiente
Hotel Urban brings one of the world's best cocktail bars to Madrid and opens Glass by Sips
Anterior
Siguiente
HOTEL URBAN 5*GL IN MADRID INAUGURATES A NEW PHASE OF THE CEBO RESTAURANT, UNDER THE GASTRONOMIC DIRECTION OF JAVIER SANZ AND JUAN SAHUQUILLO.
Anterior
Siguiente
EL HOTEL URBAN 5*GL DE MADRID INAUGURA NUEVA ETAPA DEL RESTAURANTE CEBO, BAJO LA DIRECCIÓN GASTRONÓMICA DE JAVIER SANZ Y JUAN SAHUQUILLO
Anterior
Siguiente
El Urban y el Villa Real se unen a Madrid Otra Mirada con sus colecciones de arte de Papúa Nueva Guinea y mosaicos romanos
Anterior
Siguiente
Claris Hotel & Spa, 30 years of commitment, evolution and vision for the future in Barcelona
Anterior
Siguiente
Claris Hotel & Spa, 30 años de compromiso, evolución y visión de futuro en Barcelona
Anterior
Siguiente
El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid
Anterior
Siguiente
The Hotel Urban offers more foodie and cocktail experiences at La Terraza del Urban in Madrid
Anterior
Siguiente
El Urban propone más experiencias gastronómicas y de coctelería en la Terraza y su Cielo de Madrid
Anterior
Siguiente
The CEBO restaurant at the Urban Hotel 5*GL of Derby Hotels Collection will reopen its doors and it will be led by the chefs of Cañitas (Albacete) on next September 2022 in Madrid.
Anterior
Siguiente
El restaurante CEBO del Hotel Urban 5*GL de Derby Hotels Collection reabrirá junto con los cocineros de Cañitas (Albacete) y estrenarán proyecto gastronómico en Madrid, el próximo mes de septiembre.
Anterior
Siguiente
La Terraza del Claris, cócteles y música desde las alturas
Anterior
Siguiente
Temporada de verano en la Terraza del Urban y el Villa Real
Anterior
Siguiente
CEBO cierra una etapa muy fructífera con la cocina del chef Aurelio Morales, al frente, después de 7 años en Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
Libros, música y gastronomía llenan La Terraza del Claris este Sant Jordi
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection ante la Semana Santa de la recuperación
Anterior
Siguiente
Escapadas con arte en Semana Santa en Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
Temporada de trufa en la Terraza del Claris
Anterior
Siguiente
Experiencias gastronómicas en el Hotel Urban por San Valentín
Anterior
Siguiente
Un San Valentín gastronómico y romántico en Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection consolida su posicionamiento como referente en turismo de lujo, gastronómico y cultural
Anterior
Siguiente
The Hotel Villa Real presents the Collection of ancient art mosaics, one of the most important in Spain
Anterior
Siguiente
El Hotel Villa Real presenta la Colección de mosaicos de arte antiguo, uno de los más importantes de España
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
México protagoniza el nuevo menú de Cebo, un viaje al país azteca creado por Aurelio Morales
Anterior
Siguiente
5 planes de Navidad en Claris Hotel & Spa
Anterior
Siguiente
Navidad en el Urban con la cocina de Aurelio Morales
Anterior
Siguiente
Un mar y montaña de Aurelio Morales para el menú degustación de La Terraza del Claris, en la 3ª edición de Passeig de Gourmets
Anterior
Siguiente
Cócteles de vanguardia en La Terraza del Urban
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection reabre los hoteles Arai y Astoria y todos los Barcelona Apartment
Anterior
Siguiente
Reabre el Hotel Balmes en Barcelona
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection reabre en Londres el hotel The Caesar
Anterior
Siguiente
Per Sant Jordi, redescobrir Barcelona
Anterior
Siguiente
Reabre CEBO, el restaurante en el Hotel Urban de Madrid
Anterior
Siguiente
El Hotel Urban propone redescubrir Madrid en Semana Santa
Anterior
Siguiente
Celebra el Dia del Padre en el Claris Hotel and Spa en familia
Anterior
Siguiente
Escapada al Hotel Urban por San Valentín
Anterior
Siguiente
Barcelona para dos
Anterior
Siguiente
Stay and Food, Cenas en el Claris Hotel & Spa
Anterior
Siguiente
Nochevieja en el Hotel Urban
Anterior
Siguiente
Navidades Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
El Urban vuelve a abrir sus puertas a huéspedes y a la ciudad de Madrid
Anterior
Siguiente
Claris Hotel&Spa experiencia gastronómica Stay and Food
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection abre sus terrazas a encuentros de ocio y trabajo
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection re-opens its first establishment outside Spain:The Caesar Hotel in London
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection reabre su primer establecimiento fuera de España: el hotel The Caesar en Londres
Anterior
Siguiente
Claris Hotel & Spa, un idilio de verano con Barcelona
Anterior
Siguiente
Suites Avenue: seguridad, privacidad y comodidad frente a La Pedrera
Anterior
Siguiente
La Terraza del Claris, abre el 3 de julio en Barcelona
Anterior
Siguiente
Claris Hotel & Spa, el primer 5*GL que reabre en Barcelona el próximo 1 de julio
Anterior
Siguiente
DHC trabaja en el Plan de Actuacion Covid-19
Anterior
Siguiente
Banke Hotel – Celebrate Mother’s Day in Paris
Anterior
Siguiente
Aurelio Morales y Miguel Ángel Mayor cocinan a 4 manos en La Terraza del Claris
Anterior
Siguiente
Escapadas culturales en Semana Santa con Derby Hotels Collection
Anterior
Siguiente
San Valentín gastronómico en el Hotel Urban
Anterior
Siguiente
El amor en San Valentín, bajo el cielo de Barcelona o con la mágica luz de París
Anterior
Siguiente
The ultimate romantic getaway for Valentine’s Day
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
La joya del bosque, trufa negra melanosporum, deslumbrante en Cebo
Anterior
Siguiente
Ángel León presenta ‘Mares Guisados’, un menú de cuchara con ingredientes del mar y guiños castizos
Anterior
Siguiente
Derby Hotels Collection afianza su posicionamiento como referente del turismo de lujo, gastronómico y cultural
Anterior
Siguiente
New Year, New You
Anterior
Siguiente
New Year’s Eve in Europe: Best Destinations to Celebrate & Party
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
Aurelio Morales reivindica en la Terraza del Claris una cocina auténtica y llena de sabores
Anterior
Siguiente
El Hotel Urban presenta su propuesta gastronómica para Navidad elaborada por Aurelio Morales
Anterior
Siguiente
Barcelona y París, o dónde comer bien estas Navidades
Anterior
Siguiente
Claris Hotel & Spa se suma al Cocktail Boulevard con combinados inspirados en Oriente y el Mediterráneo
Anterior
Siguiente
La Cava Oculta del Urban: nuevo espacio para disfrutar de catas clandestinas
Anterior
Siguiente
Los aromas de la trufa blanca protagonizan un menú especial en Cebo bajo la mirada de Aurelio Morales
Anterior
Siguiente
Rejuvenecer bebiendo cócteles
Anterior
Siguiente
Art paired with Seafood: Experience Autumn in Madrid
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
Bimba y Lola, las mascotas ganadoras de la Pets Party 2019 del Claris Hotel & Spa
Anterior
Siguiente
Ángel León incorpora la cocina de estero en la carta de otoño del Glass Mar
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
El té kombucha aterriza en la Terraza del Claris
Anterior
Siguiente
La cocina del East 47, tapas y raciones de siempre en un ambiente pop art neoyorkino
Anterior
Siguiente
Anterior
Siguiente
La Terraza del Claris, de día y de noche
Anterior
Siguiente
La Terraza del Claris celebra la llegada del verano con su tradicional fiesta
Anterior
Siguiente
Ángel León presenta el 'Verano Azul' del Glass Mar, un menú con el pescado azul como protagonista